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创立“邂逅椰子鸡” 方美雪 将饮食文化转为商机

前言
中国湖北美女方美雪在经过严格的学习与创新后,决定创立一个绿色丶健康丶面向广大消费群众的餐饮品牌,即“邂逅椰子鸡”。现在就随《创投时代 VC News》商报听听这位集美食家、营养师、烹调师、茶艺师、美女主厨冠军及餐饮业创始人于一身的才华美女的创业故事。

创立“邂逅椰子鸡”
方美雪
将饮食文化转为商机

“邂逅椰子鸡”是一个大众消费品牌,因为创始人方美雪本人非常爱吃椰子鸡,所以,她决定创立一个绿色丶健康丶面向广大消费群众的餐饮品牌。

方美雪拥有多重的身份,她既是美食家、营养师、烹调师、茶艺师、美女主厨冠军,也是著名饮食业集团,即蟹后集团的创始人。

她在接受《创投时代 VC News》商报的访问时表示,追求食物的高境界就是去还原它的本味,回归质朴本真的平淡生活。

“所以,工作不忙的时候,大部分时间会去国内外的地方走走看看,尝尝当地的特色美食,体验一下饮食文化和风土人情,然后再把见到的丶尝到的带回深圳,分享给每一个热爱美食的朋友们,这就是我心中“邂逅”两个字的意义。”

在旅行之后,她会搜集品尝过的优质食材,把它们运用到椰子鸡的创新中,她的团队相继研发了冬日进补系列,春季养生系列,夏季美体系列,秋季补水系列,让不同年龄段,不同口味的人群有了更多的选择,而这也正是她创办的“邂逅”最与众不同的一点!

海外的运营体系
正紧张的搭建中

由于从小就在南山长大,所以,方美雪选择在南山开设“邂逅椰子鸡”的第一店。“邂逅椰子鸡”是她旗下的直营品牌,目前已有两家门店,第一家是2016年10月份开的南山店,第二家是去年11月份开的福田店。第三丶四家预计在9月。她也透露:“海外的运营体系也在紧张的搭建中。”

询及创业的挑战时,方美雪坦言:“刚开始(创业)的时候,面对的社会舆论还是挺大的,因为认识的行业大咖太多,而我对自己的出品要求非常苛刻,怕会做不好被别人笑话,于是我就拼命的去学习,去创新,总算还是不负众望。”

“后来就开始找合伙人,我觉得选错合伙人是一件非常痛苦的事,用一件事来形容的话就像是找错了男朋友,因为观念不同,感觉就是在浪费两个人的时间。分开后会做一些思考,我到底需要什么样的合伙人,我需要他做什么,合伙之后会碰撞出什么样的火花……最后就是会去优化管理系统,培养管理人才。”

她表示,邂逅一开始就是一个大众化的消费品牌,所以在初始设计过程中,就没有去想怎么“高大上”,而是选择做年轻人喜欢的东西,比如两家店供人凹造型的花墙,满是少女心的粉红顽皮豹,还有后来补装的星星灯火丶火树银花,就是想在原有的小清新风格上再增加一丝浪漫气息。

不受传统约定俗成限制
顾客可以自主选择味道

在介绍邂逅的特色时,方美雪表示,椰子鸡火锅的根本就是椰子和鸡,但绝大多数椰子鸡餐厅的口味只有“原味系列”两种。邂逅在此基础上做了一些创新,根据季节的变换,人群口味的不同,相继研发了十数种口味丶功效的椰子鸡,让顾客有更多的选择。

她说:“顾客在传统椰子鸡餐厅只能是被动的接受既定的味道,而在我们家,他们可以自主的选择想要的味道!”

不论是餐厅的装潢还是菜品的设计,她都希望顾客在邂逅能吃得舒心吃得开心!

由于兴趣爱好从事了美食媒体传播相关工作之后,方美雪对餐饮行业有了深刻的了解,这段经历让她有了更好的基础去从事餐饮行业,包括前期的资源和人脉。

所以,在创业过程中,方美雪能够清楚的认识到自身的不足,以及创业所面临的问题,出现问题之后就通过各种方式去解决。

她坦言,无论是经商还是厨艺本身,道路漫长且艰辛无比,最重要的是不忘初心。她补充,一直以来她都在树立一个理念——把健康的饮食理念,创意的特色出品,带给每一个爱吃的人!这是她一直在做并且会永远坚持做下去的事。

不是单纯的“买卖”
做美食也是一种分享

她说,从小时候接触美食开始,到求学时期对美食行业的进一步了解,直到现在,她觉得,做美食不是一项单纯的“买卖”,而是一种分享。她的团队研发的每一款主菜品,都有着它的故事,有她旅行时的所见所悟,也有在吃到一些当地美食美味时所感所获,也有跟业界美食大咖交流过程中所学所用。

她透露,通过食材的重组,味道的调配,菜品名字的选定,把“旅行的意义”用美食的方式呈现给广大的食客。所以,做美食是她自己所爱的,把故事分享给喜欢吃丶喜欢听的人是她自己所愿的,这不是一种纯粹的“买卖”,而是她这么多年来的情怀所在!

她说,在她创业的过程中,福田店算是她印象最深刻的是,去年刚装修的时候合伙人的不如意,资金断缺丶工作进度中频频受阻,以及一些不良员工给公司带来的种种损失,在发生的过程中很揪心丶烦恼丶暴躁,负能量爆棚…“这种压力很多创业者都会经历,有压力就得扛着,你不能去跟人抱怨,可能会有很悲催的结果,不能去诉苦,不能跟下属说不行,为了避免扩大影响范围,甚至不能告诉家人。”

身边无利益关系的朋友
是方美雪最重要的贵人

“实际上真正能带来伤害的,不是压力而是在压力下产生的负面情绪,如果不能有效的排解,这种负面情绪对身体产生的伤害是远远超乎你想象的,所以面临压力时情绪纾解非常重要,发生危机后,我先是好好的睡了一觉,第二天拿起手机开始跟一些企业家朋友联系,取得一些经验,遇到的困难用问题的两面性去看待问题和解决问题。对于我而言这是一种有效的舒压方式。”

询及在创业路上是否有贵人相助时,她认为,最重要的贵人应该是自己身边的朋友没有跟本身经济利益关系瓜葛,互相平等,只要她主动去找朋友沟通就会得到他们的全力的鼓励,支持,让自己重拾信心,随后把自己的情况从头到尾重新理清楚,冷静思考去分析,去规划去找解决问题的方法。

除了来自外在的力量,通过自己行为习惯的建立也可以舒缓压力,比如运动,每周坚持三到四次的器械锻炼和有氧运动,出汗排毒精神状态非常好,再者会静下心来每日抄写经书丶古文的,练习毛笔字,通过佛法改变自身的磁场改变内心。开始修炼心境后,会有一种胸襟开阔的思想。

研发带有邂逅特色椰子鸡
让更多人品尝邂逅的美食

对于餐饮界的看法,方美雪认为,餐饮界的上帝主要就是消费者,在未来的几年,可能会对餐厅提出更多的需求,随着门店的增多,她会逐步的增加产品的开发丶对中层管理人员的招募和培训,让人员的储备跟上扩展的步伐。

最后就是继续研发带有邂逅特色的椰子鸡,让更多的人品尝到邂逅的美食!

人物简介
姓名:方美雪
出生地点:中国湖北
出生年份:1987年
星座:白羊座
学历:剑桥管理系、深大管理系、清华大学MBA
身份:美食家、营养师、烹调师、茶艺师、美女主厨冠军
成就:首届深圳餐饮风云榜评委、飞扬 971 美味乐翻天嘉宾主持人以及蟹后集团创始人

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